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"婚宴"的经营策略

平健
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更多 发布于:2015-07-01 21:03,来自:上海市
"婚宴"的经营策略


       目前,中国的婚宴市场呈现红火的局面。但酒店经营管理及婚宴市场等方面还存在许多问题。本文在分析婚宴产品的市场现状和特点的基础上,强调高星级酒店在经营婚宴产品中的优势地位,提供高星级酒店经营婚宴产品可采取的一些策略。
 据相关报道,我国每年有1000多万新人举行婚礼,综合消费能力高达2500亿万元人民币。在这一巨大市场需求的推动下,与婚礼相关的服务行业纷纷争抢“婚庆大餐”。而在中国传统婚俗中,“婚礼宴会”是整个婚庆过程的重头戏。在婚礼“大操大办”的传统观念的支配下,生活水平步步高升的中国人在“婚宴”上的消费更是不断冲向新的高度,一两千一桌的宴请只能算中等档次。而对婚宴场合的选择也早已不满足于普通酒家、特色饭馆,人们希望得到高星级酒店更专业化的服务。这就需要高星级酒店充分挖掘和利用自身优势,积极争取和培育自己的“婚宴”市场。
“婚宴”产品的特点
 1、时间选择的集中性

 人们凡事都想图个吉利,这种心理,在婚宴市场表现的犹为突出,诸如注重偶数日期、吉祥日等。另一方面,随着人们公休日、节假日的增多,现在的婚宴也越来越趋向于节假日型。主要原因是便于亲朋好友有充足的时间来享受这难得的相聚机会。当然,节假日的轻松、休闲的属性也更好地烘托了婚宴的喜庆气氛。这就使得 “婚宴”举行的时间比较集中,从而对酒店调配人力物力、整合现有资源、协调多方矛盾的能力提出更高的要求。
2、服务对象的复杂性
 “婚宴”是新人双方家人、亲戚、同学、同事欢聚一堂、开怀畅饮、共同祝福新人的重要场合,非常注重规格、排场,希望办得热闹、隆重。而又由于参加人员的复杂性及两家在利益、立场上可能出现的分歧,使得“婚宴”举行的每一个环节的处理都非常敏感。因此,承办“婚宴”的酒店对协调、统筹工作的安排要更加缜密。

 3、菜品选择的特殊性

 重形式、轻内容是大多数举办婚礼者的心态和做法。因为婚宴的参与者更主要是来感受吉祥喜庆的气氛、传达自己美好心愿的,而对菜品的制作成本高低并不太在意。因此,只要菜肴的命名能够烘托喜庆气氛、表达吉祥之意、寄托美好祝愿,能从心理上愉悦宾客就达到了目的。
 高星级酒店经营“婚宴”产品的优势分析
 1、市场优势
 近几年结婚的新人大都为七十年代末、八十年代初生人。他们除了注重传统的喜庆、热闹外,还具有以下消费心理特点:
 (1)品牌优势。他们大多争强好胜,要求体面,不愿意比别人差,具有很强的虚荣心,攀比心理普遍存在。而高星级酒店其提供的“婚宴”前期、过程中及后续服务处处彰显高贵气派,再加上推出了满足不同消费需求的多种价格水平,使得更多的新人有能力为自己置办一场隆重而喜庆的婚宴。
 (2)提供个性化产品。这个时期出生的人一般都喜欢标新立异,追求个性,体现自己的与众不同。而婚宴是他们向朋友和亲人宣传自己的最体面场合。大到婚宴现场的布置、小到婚庆食品袋上的装饰都是张扬个性的“天地”。而只有相当实力的高星级酒店才能在这样一系列服务中“驾轻就熟”。
 2、资源优势
 婚宴消费逐渐走进高星级酒店是社会发展的趋势和由单一的实物消费发展到意识消费的结果。高星级酒店优美的环境、典雅的大堂和富丽堂皇的宴会厅是新人梦寐以求的礼仪场所。高档的设施、设备提高了“婚宴”档次、提供了贴心的服务。在流行附加服务、增值服务的今天,婚庆服务业也因其经营队伍的不断壮大、市场竞争态势的白热化转而在这方面做文章。而高星级酒店依托已有的行业优势,不论是与婚宴相关的其他服务,如婚车、摄像、司仪等服务的提供,还是像免费婚房、双人早餐、娱乐设施的提供都只需调动自身资源形成“婚宴”一条龙服务,因此具有先天优势。


 高星级酒店“婚宴”产品的经营策略
1、力求“婚宴”服务的专业化
 (1)菜品的设计。高星级酒店应凭借自身食料货源丰富、烹饪人才技术臻熟、服务专业化的优势,为“婚宴”主办方提供满意的宴会菜肴服务。作为高星级酒店,除了依照传统婚宴的一般原则(即菜肴数目为双数、菜品命名图吉利、菜品选择重习俗)提供服务外,还要调动起高星级酒店的资源优势,在“个性化”婚宴上作文章,打造自身品牌,才能博得顾客好评,体现高星级服务的真谛。如台湾台中通豪大酒店在为台湾棒球手张志豪举办婚宴时,巧妙地将棒球队队名、队中新人名字以及棒球术语用于菜式的命名,赢得了“棒球界世纪婚礼”的美誉。另外,高星级酒店应依托烹饪人才济济的优势,花大力气研究中国传统菜式、深入挖掘婚俗文化,并注意结合现代饮食风尚,不断为菜品的设计注入新的元素。
 (2)场合的布置。高星级酒店因其宴会大厅的宽敞豪华、室内设施的高档精美、服务人员的星级化服务成为无数新人收获爱情、开启新的生活篇章的绝佳场所。而如何使婚宴场景布置突出婚宴主题、营造喜庆气氛是博得“满堂彩”的关键环节。当入场式、献花、杯塔逐渐被加入酒店婚宴的标准化程序时,怎样将这些服务做得更得“人心”是酒店需要进一步考虑的问题。
 (3)设立高素质的婚庆管家。许多高星级酒店为了分享逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置“婚庆管家”职位,为主办方提供更专业化的婚宴环境布置、婚宴过程组织等多方面服务。而要提供更专业化的服务应该在如何降低顾客成本、提高综合服务质量、培育核心竞争力上下功夫。例如,鲜花装饰的成本支出就有很大的改进空间。这项投入费用较高且价值体现的时间短。因此,如何在鲜花的利用上既做到提升档次、恰到好处又能够重点突出、降低成本、减少投入,需要专业人才的智慧和技术。这样的婚宴服务,做到如此细致化、人性化,也只有在高星级酒店才能做到如此的高品质。
2、拓展“婚宴”产品外延
 高星级酒店可以利用已有的服务提供场所,如豪华客房、康乐设施、中西餐厅为新人提供充满人情味的优惠项目。如免费提供泊车位、免费提供康乐设备使用、免费提供豪华婚房和次日早餐等延伸服务。有的还会在新人结婚一周年之际送纪念蛋糕。然而,当利用诸多便利的免费服务项目被采用时,酒店就必须利用掌握的顾客资料推出个性化婚宴。例如,将新人的恋爱历程以短片的形式真人模仿再现,即可制造宴会高潮,这又是送到新人心里的一份大礼。总之,要使婚宴的整个过程既不失隆重又独具人情味,这需要承办方的精心策划。
3、加强与“婚庆”公司的合作
 起到画龙点睛作用的婚宴是新人接受亲戚朋友美好祝愿的盛大场合,因此,婚宴的酝酿应注重长久性、周密考虑和安排。中国人的婚宴中,与排场比起来,费用一向处于次要位置,人们对婚宴产品的选择一是追求知名度;二是要求婚宴的主题寓意深远、体现高贵气派。高星级酒店完全能够满足人们的这种消费需求。一些高星级酒店常常会接到婚礼主办方提前一年的预订请求,占领了婚宴市场上的大部分高端市场。而如何推出一些创意非凡、独具吸引力的婚宴品牌则是那些从事婚庆服务多年的专业婚庆公司所擅长的。因此,这两种服务实体应依照资源优势互补、共同创造价值的合作理念,共享“客户资源”,联合打造婚庆品牌。一方面高星级酒店延伸了自身“婚宴”服务的外延,与其他酒店的竞争中拥有“服务定制一步到位”的优势;另一方面,婚庆公司与提供婚宴服务的高星级酒店的合作,在做服务质量宣传时可以借助高星级酒店的名气,而且通过婚宴这一婚礼重要环节,使得婚庆公司的系列化服务产品能更有机的结合在一起。
4、借助婚宴产品体现“人本管理”
 作为酒店经营的中坚力量、又是占人员组成为大多数的青年员工,恰逢婚龄,在酒店工作期间完成“终身大事”的人数比例也是很高的。他们与其他年轻人一样追求婚宴的高档次、时尚性,特别是一些已升为中层管理者、在店内工作多年的员工更有“实力”也更希望在“自家”迎娶或出嫁,为喜庆的婚礼更增添了浓浓的情意。既能作为员工事业上的保障,又能见证员工新生活的开启这对酒店本身来说也是意义非常的。为员工提供“特别”的婚宴服务,既为酒店员工提供了欢聚一堂的机会、增进了彼此间的感情,又使得员工充分体会到酒店的人文关怀,因此不失为酒店体现“人本管理”的有效途径。
5、做好客户关系管理
 理解并有效地捕捉到客户期望是实现客户忠诚的根本。而“婚宴”对每一位参与者,特别对“新人”都是意义非凡、记忆深刻的事件,应该对其深入挖掘、利用,在为主办方提供周到、完美的服务过程中,培养客户忠诚度、实现客户行为的持续性。人们 “求稳”的心理,使得自身趋向于选择“老牌子”。而对于婚宴的承办者完全可以将这一特征鲜明、意义重大的服务产品的营销纳入酒店整体营销体系中,建立一个个有价值的忠实客户关系。

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