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选品质好的正宗洪泽湖大闸蟹选择与吃法

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发表时间:2022-04-23 09:28


洪泽湖大闸蟹在大闸蟹的江湖中具有特殊的地位。吃一只蟹,忘半晌人生。但是如何选品质优良的洪泽湖大闸蟹,可是很多吃客的伤心事了。今天小编大闸蟹家教大家几招:

首先要五看:

一看:蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

二看:“农历九月挑雌蟹,十月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养**。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

三看:蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

四看:肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

五看:活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

八月入秋,一个可以想念洪泽湖大闸蟹的季节。之所以这么说,是因为还有一个多月,期待一年的洪泽湖大闸蟹就可以出现在餐桌上,而在这等待的一个多月的时间里,期待着一盘金黄诱人的大闸蟹去邂逅一生挚爱。

如果人生的历程就像是在吃一只大闸蟹,那么青春又是什么呢?试问你又有真的吃过正宗的洪泽湖大闸蟹吗?

如果非要等到大闸蟹最饱满的盛季才肯吃,那就和非要等股票最高点才肯卖掉一样,往往吃到嘴的都是遗憾。《立春》里的王彩玲说:秋天来的时候,总觉得会发生点什么,但是到头来,什么都没有发生,然后就觉得自己错过了什么。但不管错过了什么,别错过正宗的洪泽湖大闸蟹就成!

每次到吃大闸蟹的时候,都会略带点伤感,人这一辈子,又有能再吃上几回真正的洪泽湖大闸蟹?真是一期一会、一岁一蟹啊!一岁一蟹这个词,让我突然想起以前小学语文老师课上的好笑的事,老师出成语题目:一()一(),同学作答一心一意、一五一十、一朝一夕等等,只有一个同学的答案是“一天一次”。那是我们只把他当成一个笑话,总有一天,你会明白,“一天一次”也会变得像“一岁一蟹”一样让人伤感的。

那么青春又是什么呢?难道是许多人囫囵吞枣稍啃即过的八只蟹脚吗?青春是那么短暂,它是梦中的一个抚摸,你醒在它的温暖里,却不知其去向,它只在弹指一挥间。或许太美好的东西,总会带给人感伤的情绪。这一点,反倒是最爱哭哭啼啼的林黛玉在吃蟹问题上一扫感伤小天后形象。试以红楼梦中她与宝哥哥的咏颂大闸蟹的对句来作为收尾吧:宝哥哥:“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂”。林妹妹:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂抉抉香”。

吃蟹时间

“九雌十雄”,九、十月是吃大闸蟹的**时节。大闸蟹的上市通常随着夏天温度而定,当温度开始下降时,正是大闸蟹上市之时。夏天如果高温过长,则会拉长大闸蟹的上市时间。一般来说,农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂油腻;十月公蟹性腺发育**,这是黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润。

2、选蟹方法

选蟹的方法

一看蟹壳,壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱;而看肚脐,肚脐突出来,一般都膏肥脂满,凹进去,大多膘体不足;三看蟹腿,用手捏一下小腿终端,如果很硬实就是好的,很软说明刚脱皮不久,没有肉; 五看雌雄,公蟹的肚脐是尖的,母蟹的肚脐是圆的。

3、什么样的蟹才算是“好吃”的大闸蟹?

什么样的蟹才算是“好吃”的大闸蟹?

所有大闸蟹都是同一种螃蟹,叫中华绒螯蟹,除了大闸蟹,河蟹、毛蟹也是常见的俗名。

最初的大闸蟹主要是野生种群,来自天然捕捞。事实上野生大闸蟹从品质上来说并无过人之处,食物摄取量的不可控性,导致其品质相当不稳定,同一批次既可能遇到**,又会遇到空而无肉的个体,且后者往往占绝大多数。因此一般来说,野生的品质依旧不如养殖。

评价大闸蟹最重要的标准是看雄蟹蟹膏的品质:养殖水平最高的以洪泽湖为代表(含用洪泽湖模式在苏北其他地方饲养的),蟹膏饱满且带有明显甘甜味;养殖水平普通的蟹膏饱满但清淡无味;最次等的虽然有蟹膏但有咸味甚至苦、涩;至于没有蟹膏的,那个属于垃圾…

说蟹膏的甘甜,说的是口味。但业内人士都知道,大闸蟹还有一个标准是关于褪壳次数的:只有满足15次褪壳,当季上市个体为6两(雄)、5两(雌)以上规格的才是**,这样的个体即便在**环境用**饲料,仍然是凤毛麟角,故而价格极其昂贵。

   

水煮螃蟹怎么做好吃?肉质细嫩、滋味鲜美的螃蟹是一道让人垂涎的美味,那么,这道美味怎么做才好吃呢?壹渔农介绍说,不同地方大闸蟹做法也不同,但是清蒸螃蟹是其中最原始最经典的做法,也是螃蟹做法中比较简单的一种了。

水煮螃蟹怎么做好吃?水煮螃蟹的做法介绍:

1.大闸蟹买回来后,先用适量高度数白酒将其泡晕,待其醉后刷洗干净备用。

2.调个蘸汁:姜末切碎;倒入醋;蒸鱼豉油;糖搅匀即可

3.锅中放水,不用超过闸蟹,一半就可以,放入葱姜;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黄酒,20克盐。

4.放入大闸蟹后,大火烧开,小火煮15-20分钟。

关于水煮螃蟹的做法,各地可能略有差异。当然,你完全可以不必参考当地人或者资深品蟹专家推荐的习惯顺序,形式的东西只当参考,只要吃得开心,顺序倒过来又何妨?如果您想了解更多关于大闸蟹做法知识,欢迎联系我们,我们竭诚为您服务。

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