“全国大闸蟹看江苏，江苏好蟹，自然洪泽湖。”
这是在洪泽湖流传的一句顺口溜。
再往前追溯，则有宋朝诗人张耒作诗大赞自己家乡洪泽湖的蟹：“巨实黄金重，蟹肥白玉香”。
个体硕大、壳青肚白、金爪黄毛、肉质洁白、膏满黄肥、味道鲜美，作为江苏大闸蟹品牌中的佼佼者，洪泽湖大闸蟹生态养殖24.67万亩，总产量达2.9万吨，总产值实现23.5亿元。“洪泽湖大闸蟹”品牌价值超150亿元。
亮眼数据背后，是整个产业的不断升级，是在“三品一标”指导下产量与收益、生态与科技、打假与保真、门店与网店、一产与三产的不断碰撞、探索。
产量与收益
“洪泽湖大闸蟹围养面积是在不断减小的”，江苏省洪泽湖渔业协会会长张玉斌在接受农参专访时道出了这个养殖现状。这种情况不是洪泽湖独有的，近年来，受制于环境压制，养殖的尾水最后要达到排放标准才可以，倒推回来就对养殖的产量和容量提出了要求，结果就是不得不把产量压低。这也意味着，在整个产业的量的提升上，空间已经不大了，那么如何在洪泽湖大闸蟹产业上面增加更多的效益，就是摆在面前的一道课题。
根据张玉斌会长提供的数据，同等规格下，冠以区域公用品牌商标的“洪泽湖大闸蟹”要比普通大闸蟹高出20元/斤左右；如出口，要高出30～50元/斤，推动企业利润增幅达30%以上，带动近2000户渔民增收致富。
面积降了，产量增长空间受限，收益却增了，这背后，正是品牌在发挥着引领作用。
从2018年开始，淮安持之以恒打响“淮味千年”优质农产品区域公用品牌，“淮水润良田，鲜美传千年”广为传颂。作为“淮味千年”首批授权产品，“洪泽湖大闸蟹”品牌知名度、美誉度、市场竞争力随之持续攀升。
同时，江苏省洪泽湖渔业管理委员会办公室（以下简称洪泽湖渔管办）充分发挥“好湖好水出好品”的优势，牵头成立了产业联盟、渔业协会等行业组织，整合各方资源齐抓共管，联合打造洪泽湖大闸蟹区域公共品牌。形成了政府出策、部门出人、企业出资、专家出智、媒体出声、渔民出力的品牌建设合力。
“洪泽湖大闸蟹”入选首批国家农业品牌名录，被授予“江苏省十强农产品区域公用品牌”。在强有力的品牌引领下，实现从市场备选到首选，从名不见经传到享誉海内外的加速跨越。
生态与科技
洪泽湖大闸蟹出名，离不开“家境”好。
“鱼儿跃纵横，螃蟹翻筋斗。莲叶接天碧，荷花迎日秀。”开国元勋陈毅《游洪泽湖》中的诗句，充分展现了洪泽湖优美的生态，优良的产品。
洪泽湖有“生态福地”之称，张玉斌会长介绍说，洪泽湖湖底浅平，岸坡低缓，湖底多为浅淤，淤深20厘米以内，富含腐殖质，湖底沉积物主要是水生生物残骸，适宜大闸蟹底栖生活。
还有更重要的一点是，洪泽湖是全国大湖中**的活水湖，水流较缓，适宜的水温和微流水环境为大闸蟹提供了良好的栖息与生长的条件。生物资源丰富，湖边芦苇蒿苗丛生，水草繁茂，螃蟹往来于水草之间，起着洗刷的作用，洪泽湖螺蛳、河蚬、水草等动、植物饲料丰富，优良水质条件，丰富的饵料造就了洪泽湖大闸蟹独特的品质特征。
但需要明确的一点是，我们现在吃到的河蟹基本都是养殖蟹。
在20世纪50年代前，人们所食用的蟹来自天然捕捞。到20世纪中期至80年代初期，正是吃蟹风潮兴起的时候，捕捞强度一加再加，再加上野生蟹的自然栖息地环境遭到破坏，野生蟹已经远不能供上食客的需求了。这个时期，人们开始探索人工养殖，不仅突破了河蟹人工育苗技术，也不断地升级养殖技术，让大闸蟹从看天吃天，变成了吃科学食谱，按标准生长。人们吃到的蟹，也基本上都是养殖蟹了。
当大闸蟹生长摆脱了天生天养，科学的养殖方法便成了关键，蟹的品质也不再只看产区本身条件，更看养殖方法了。
如果说环境好是老天爷赏饭吃，那除去天然的区位优势，洪泽湖大闸蟹的强势发展更离不开科技的支撑。
品牌的底层逻辑是科技，在农参总编辑、元一智库农研中心主任铁丁老师看来，市场对农产品的需求呈现个性化、多元化的趋势，这对农业科技也提出了更高要求，推动农业科技向多元化发展。
科技，意味着更加注重品质提升，更加关注标准化生产。张玉斌在接受农参专访时表示，洪泽湖大闸蟹一直在创新，一直在发展。目前，已跟 中科院水生所、上海海洋大学、江苏省淡水所等国内科研院所展开合作，从苗种投放、饵料投喂、药残检测、病害预报等多方面提高科技含量。在螃蟹良种繁育上，洪泽区不断引进推广“长江1号”“长江2号”等优质蟹种，确保养出的大闸蟹“根正苗红”；在养殖方面，大力推广“河蟹生态养殖”等养殖技术，喂养野生的螺蛳、贝类、鱼虾等水产品种84种，为大闸蟹提供天然饲料。
目前，已有10多名国内顶尖的专家长期指导“洪泽湖大闸蟹”产业发展。
同时不断完善制度体系，健全长效机制。 一是完善生产制度体系。制订了《洪泽湖网围养蟹技术规程》团体标准，并在“全国团体标准信息平台”公开发布，形成了“五统一”“五监管”管理体系，即：统一生态模式，统一养殖规模，统一生产标准，统一产品销售，统一地标使用;养殖规模监管、放养模式监管、投饵过程监管、产品流通监管、产品质量监管，切实做好生产地域控制、品质特色保持和地理标志管理等各项工作。二是完善安全制度体系。先后制定了监控、预警、纠偏及评估与应急管理控制，疫情疫病检验监测控制，安全追溯控制，网围养殖管理，标准化基地建设等9项制度，实现了用制度监管生产全程的长效机制。
打假与保真
当品牌知名度越来越高时，通常假冒伪劣就会伴随而来。对于洪泽湖大闸蟹，同样避免不了这个问题。
张玉斌会长介绍到，从肉眼直接辨认看，洪泽湖大闸蟹的显著特征就是背面有字母“H”的形状。专业的角度来讲，消费者可以通过以下两点识别正宗“洪泽湖大闸蟹”。一是看包装。洪泽湖大闸蟹是农产品地理标志，在包装上有专有的标志图形。二是看防伪蟹扣。“洪泽湖大闸蟹”上有淮安市质量技术监督局的“专用防伪蟹扣”，对授权的企业，符合质量要求的，依据围养面积估算出产量，然后分发蟹扣。蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识，背面印有“洪泽湖”三个字，消费者可通过电话、短信、网站查询真伪。
为了规范大闸蟹产业发展，只有加入协会获得品牌授权的企业才能使用“洪泽湖大闸蟹”，张玉斌解释到，与近期的潼关肉夹馍事件不同，洪泽湖大闸蟹是地标产品，有着严格的地域要求，一旦超出这个范围，必须进行严厉打假，这样保证了产品来源可靠、质量值得信赖，利于建立品牌形象。
门店与网店
品牌与社会发展协同进化。销售方式的转变，对洪泽湖大闸蟹来说，既是挑战，更是机遇。
过去，大闸蟹销售主要依靠实体门店流向本地市场或通过蟹商积累多年的“朋友圈”资源供应外地。“近年来，随着蟹市竞争愈发激烈，各地的大闸蟹产区都在加速拓展线上市场”，张玉斌介绍说，洪泽湖各类经营主体线上线下销售活跃，有的在上海、南京等一线城市开办连锁门店，并形成即时配送网络；有的通过“卡券销售+即时配送一体化”进行销售；有的在淘宝、微信平台深耕多年，形成固定的客户群。
为了畅通大闸蟹销售渠道，洪泽区携手电商平台，通过“短视频直播+电商”“短视频直播+文旅”的形式推动全区特色产业发展。洪泽还与高校签订网络直播电商实训孵化基地运营合作协议，让洪泽湖大闸蟹搭上电商快车走向全国。
今年农民丰收节期间，由拼多多发起，联合江苏省淡水水产研究所葛家春的研究团队经过近一年的研究，制定并发布了“长三角云拼大闸蟹产业标准——河蟹商品分等分级销售标准”，内容包括大闸蟹商品分等分级要求、检验方法、复检、质量评定、包装、运输和贮藏等方面，以解决销售过程中大闸蟹规格、品质缺乏评判标准的问题。
据了解，为了让优质的大闸蟹火起来、让蟹农的钱袋子鼓起来，从今年的金秋消费季开始，拼多多将持续与洪泽湖合作，加大资源投入，探索并推行统一的大闸蟹电商销售标准，加速推动优质河蟹的消费普惠，助力大闸蟹产区的区域品牌升级。
除了为大闸蟹产业从业者制定培训课程，拼多多还在当地开通了入驻绿色通道，安排运营专家专人对接，帮助大家了解电商平台、用好电商平台。据拼多多培训负责人介绍，平台希望在5年内帮助长三角大闸蟹产区培育100家电商龙头企业、1000家电商商家，并创造200亿元的线上增量市场。
一产与三产
在农参总编辑、元一智库农研中心主任铁丁老师看来，所有关于品牌的故事都是关于品牌体验的，品牌农业就是三产融合。
洪泽湖是淮扬菜的发源地，其“和精清新”的特色口味南北方皆宜，咸甜适中，合乎营养。张玉斌会长介绍，目前全国有10多名专家、教授加盟洪泽湖大闸蟹产业科技和精深加工研发，开发出醉蟹、香辣蟹等即食食品，蟹黄酱、蟹黄粉等风味佐料，以及蟹味美食20余种，产业链进一步拉长，养殖效益得到释放。
12月10日，还远赴澳门，淮味千年·洪泽湖大闸蟹专场推介会，膏满黄肥、肥美清香的洪泽湖大闸蟹惊艳澳门客商味蕾。 淮安市农业农村局局长倪建华在推介会上表示，希望借助这次推介活动，进一步加强淮安与澳门的合作交流，以蟹引领，让更多的‘淮味千年’品牌农产品成为澳门市民餐桌上的美食；以蟹为媒，让更多的海内外朋友参与淮安的乡村振兴！
与此同时，“洪泽湖大闸蟹”区域公用品牌的发展促进了企业品牌的壮大，金水牌、清水牌、御膳绿康牌、徐都牌等等大闸蟹及加工等15个地标授权企业品牌享誉国内外。
“青白金黄大闸蟹，身背H闯世界”。洪泽湖大闸蟹走出了一条用生态立名、用地标保护、用标准生产、用品牌销售、用名气争市的品牌发展之路。
采访最后，张玉斌表示，我们将顺应时代潮流，大力实施“洪泽湖大闸蟹”品牌战略，全力推动洪泽湖大闸蟹产业向着“标准化、组织化、规模化、安全化、品牌化”的方向快速发展，持续通过生态健康养殖、质量安全追溯、品牌推介交流、网络营销等措施，让“洪泽湖大闸蟹”品牌效应不断扩大和延伸，促进洪泽湖大闸蟹产业也持续健康发展。
